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自酿葡萄美酒

时间:2018-03-13 04:12
  

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人做过这道菜

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红叶99

每年秋天都要做葡萄酒,今年因为加入了下厨房,做酒时特意拍了过程图,想写个菜谱,却一直拖延至今,要清理手机照片了,才不得不编写菜谱,话说自从自己做葡萄酒,就再也不爱喝外卖的葡萄酒了,每年必做,至今已有十个年头了,葡萄酒养颜美容,软化血管,睡前喝一杯,有助睡眠,好处多多,有兴趣的亲可以试试哦!

用料

紫色葡萄

18斤

冰糖

3斤

玻璃酒罐

20斤容量

自酿葡萄美酒的做法

准备一个20斤装的玻璃酒罐,最好下边有水龙头,洗净玻璃罐,控干水份,不能有一点水,备用。

用剪刀把葡萄每个粒单独剪下来,注意留点蒂,剪好的葡萄用水洗净,控干水份,不能有一点水,备用。最好选深紫色的,比较甜的葡萄,做出的酒口感好,颜色漂亮,葡萄的品质直接决定酒的品质,当然如果用绿葡萄做出的酒就变成白葡萄酒啦,我也做过,也好喝啦!

称出3斤冰糖,注意要大块的天然冰糖,不要加工好的小冰糖,然后敲成稍小点块,不敲也可以哈。

把葡萄上留的果蒂全部摘掉,随手抓一把到酒罐子里捏碎放下,再抓再捏,注意每个粒都要捏碎,不要有遗漏,全部捏碎后,慢慢放入所有冰糖,用手压冰糖到汁液里,然后盖上盖子,就等它发酵吧!发酵室温最好稳定在二十几度比较合适,注意不要装满,一定要留出10cm高空间,不然发酵的气体会把盖子鼓开,导致里面汁液溢出,严重时会喷薄而出,千万注意!

两天后,打开盖子,把里面果碎上下翻动一遍,再过三天,再次上下翻动一遍,隔几天就翻动一次,大约二十天,罐里的葡萄皮基本都飘到上面了,葡萄籽和发酵残余的果肉细泥沉在底部,中间已经能看到透明的葡萄酒色,待到二十五天左右,捞出浮皮,将浮皮里的酒汁液用纱布挤下过滤,挤出的酒倒回酒罐里,静置沉淀。(过程图误删,再做时会补上)

静置三天后,观察葡萄酒呈现透明无杂质状态,打开下方水龙头,用适合装酒的容器接酒,一定小心,不要晃动酒罐,免得沉淀物漂起,导致酒里有杂质,全部接完,密封起来,随时就可以喝啦!如果没有合适的容器,也可以暂时放出在干净的大盆里,把酒罐子洗净擦干水,再把酒倒回去密封好,喝时从下方水龙头放出即可。

★★菜谱是14年写的,因为漏了过程图,这是15年做的,刚好补上,右边这瓶是发酵9天时候的状态,左边是发酵第三天的状态。

★★左边的是白玫瑰葡萄做的,做白葡萄酒,现在是第三天的效果。右边还是上图中9天状态。

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小贴士

1. 千万不要装满,很容易爆开!!!曾经有朋友不听劝告,贪多装满,结果发酵时气体顶开盖子,像喷泉一样冲向天花板,然后天女散花一样洒的满屋都是,狼狈不堪,所以请注意,不要说我没提醒你哦!2. 不要随便减糖,会影响发酵!3. 也有人喜欢把做好的酒煮开再存放,我试过,口感没有任何区别,存放时间更没有区别,两种我都保存过两年以上,口感照旧,所以我从不煮。

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