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【卤味】

时间:2018-03-13 05:28
  

8.8

综合评分

47

人做过这道菜

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日食记

上周末我一个人在公司,忙前忙后,总觉得缺少点什么。

我很快反应过来,没有见到猫。上上下下翻找了快半小时,最后是在房间里一堆纸箱子里找到了他。

认识酥饼三年了,一起拍日食记也两年多,他永远一言不合就钻箱子。

说起来,我和酥饼的第一次相遇,也是他在箱子里,就发生在我家门口的不远处。那天是2013年6月30日,刚好三年前。

不知道你有没有过这种体验,有时只是一个小小的情景触发,却会让你产生异常的怀念感。一帧画面,一个声音,一阵香气,或是一种温度和触感,让人安心,虽然转瞬即逝,却无法松开。

也许那些点滴,确实在很久以前发生过。只是隐藏在脑中某个角落,等待一把钥匙去开启。

一如我喜欢羊毛垫的触感,炖煮卤水的销魂气味。我猜,纸箱对于酥饼,也许是想重温下打开纸箱盖看到蓝色天空的感觉?谁知道呢:)

这一集的片尾文案写:味蕾是钥匙,开启似曾相识的场景。那些关于我们曾来过,我们曾相遇。

相遇,并不是我选择了你,也许是你选择等到我。

很高兴在三年前的那一天,让我遇见你。

——《日食记 · 怀旧的卤味》

用料

主料

鸡腿

一个

筒骨

一根

鸡爪

适量

鸭脖

适量

牛腱肉

适量

豆制品

适量

鸡蛋

一个

辅料

八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇

适量

干红椒、大蒜

适量

冰糖、洋葱、大葱、姜、盐

适量

料酒

少许

老抽

少许

【卤味】的做法

八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。

干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用。

一锅高汤中(炖鸡腿和筒骨),放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟。

加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深。

出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃。

小贴士

起锅盛出,根据食材不同卤的时间也有所不同。

鸡爪15分钟

鸭脖30分钟

猪蹄一个半小时

牛腱肉两个小时

豆制品单独一锅卤

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